Fine dining in zijn puurste vorm.
Advertorial
LOF Restaurant
“Ik ben niet snel zenuwachtig,” zegt chef Paul de Groote, “alleen als zij komt eten.”
Grootsheid in eenvoud
Twintig jaar lang stond Paul de Groote in de keuken van driesterren-restaurant Inter Scaldes. Maar als zijn vrouw komt eten in LOF, het Gentse restaurant waar hij nu chef is, schuift de zenuw ineens mee aan tafel. Niet gek ook. De soto van zijn signature dish – zeebaars met soto, spitskool en kippenoester – is gebaseerd op háár recept. “Ze was streng. Ik moest echt bij haar in de leer,” zegt hij, half grijnzend, half serieus.
Het typeert De Groote: kalm van aard en met een obsessie voor perfectie. Die zoektocht naar eenvoud en puurheid loopt als een draad door zijn keuken. Elk gerecht vertrekt vanuit het product, met aandacht en respect. Dat geldt ook voor zijn andere trots: Anjou-duif. Technisch uitdagend en volgens Paul één van de lekkerste dingen die er zijn. “Een gerecht dat niet mag ontbreken op de kaart.” Die kaart komt tot leven in de warme, gelaagde sfeer van LOF.
“De soto van zijn signature dish – zeebaars met soto, spitskool en kippenoester – is gebaseerd op háár recept.”
Niet alleen op het bord, ook in de zaal. Daar zorgt een jong, gedreven team voor een service die overal een moment van weet te maken. Zelfs het brood – wat je zelf mag selecteren uit een houten doos – voelt speciaal.
En dan is er nog sommelier Thomas Naessens. Zijn wijnkeuzes zijn geen bijzaak, maar onderdeel van het verhaal dat Paul wil vertellen. Een verhaal dat begint bij vakmanschap. En eindigt – soms met wat gezonde zenuwen – bij liefde.
LOF RESTAURANT
>> Hoogstraat 36, 9000 Gent
09 235 40 70 ∙ info@lofrestaurant.com