Lotte met mosterdsaus

Ingrediënten voor twee personen

• 50 g boter
• 2 el arachideolie
• 500 g lotte zonder vel aan de graat
• 50 g bloem
• Peper en zout
• 1 grote lange sjalot
• 1 dl witte wijn
• 2 el Tierenteynmosterd
• 1 tl paneermeel
• 1 tl gehakte peterselie
• 1 tl mosterd

Bereiding

1. Smelt een klontje boter in een braadpan en voeg olie toe om te vermijden dat de boter snel zou verbranden.
2. Kruid de bloem met peper en zout en wentel daarin de vis zoals die langs alle kanten met een fijn laagje is bedekt. Bak de vis kort langs beide kanten aan.
3. Schil en snij een sjalot fijn en voeg deze aan de vis toe en laat deze kleuren. Verwarm de oven op 180°.
4. Plaats de vis 10 minuten in de oven en draai de vis na 5 minuten om. Haal de vis uit de oven en uit de braadpan en laat deze een aantal minuten rusten op een gril boven een bak met heet water zodat de vis warm blijft.
5. Zet de braadpan terug op het vuur en voeg witte wijn toe. Laat deze even op hoog vuur half inkoken.
6. Voeg mosterd toe ee kruid af met peper en zout. Zeef de saus en houd warm.
7. Snijd twee plakjes van de vis en bestrijk ze met mosterd, paneermeel en peterselie en plaats ze even onder de gril om ze kort te laten korsten.
8. Snijd de rest van de vis in dunne, gelijkmatige plakjes langs de graat zoals bij een lamszadel. Plaats de stukjes vis op het bord. Kruid deze met wat peper en zout van de molen.
9. Schuim de saus even op met de staafmixer tot een luchtige, homogene massa.
10. Dresseer de saus over en rond de vis en serveer.
11. Combineer de vis eventueel naar keuze met bijvoorbeeld gekookte asperges of primeurgroentjes.