Jeroen Meus

>> Wie moet uw laatste avondmaal bereiden, wat precies en waarom?
“Mijn vrouw en zoon mogen een zondagse kip klaarmaken. Iets gewoons dat toch uniek smaakt, met perfecte frieten, een parelende jus en krokante sla. Daar kan ik van blijven genieten. Zowel in de zomer als in de winter. Ik peuzel ook graag.”

>> U wordt voor zes maanden verbannen naar een onbewoond eiland. Wat neemt u mee uit uw keuken?
“Mijn desem om zelf mijn brood te blijven bakken in de veronderstelling dat er op dat eiland bloem en water zijn. Die desem is me dierbaar en bestaat al twee jaar. Ik heb hem zelf geactiveerd en ook al cadeau gegeven en die krijgt dan mijn naam,
wat leuk is.”

>> U moet uw partner bereiden in de keuken. Welk deel kiest u en hoe wordt het bereid?
“Ik ben een nose to tail type chef (bloedserieus). Dus zou ik mijn vrouw in het geheel bereiden, op karkas zoals een hazenrug, fazant of duifje. (lacht uitbundig). Vlees aan het been bereid, is altijd het sappigst.”

>> Wat is uw favoriete culinaire bestemming?
“Onmogelijk om een keuze te maken. Tokio als stad en Emilia-Romagna als regio. Dan heb ik voor Azië en Europa als het beste van twee werelden gekozen.”

>> Wat is uw favoriet product/ingrediënt in de keuken?
“Ik heb twee favorieten. Kaffir limoenblad wrijf ik graag in mijn handen voor het fijne aroma. En dat is zo verrijkend in een mayonaise, vinaigrette, of in een gin & tonic. En dan ansjovis om zijn umami karakter. De ene geeft fraîcheur, de andere zorgt voor diepgang.”

>> Een ingrediënt op uw blacklist?
“Ik heb lang moeite gehad met oesters, maar ondertussen ben ik daar gek op. Ik hou van extreme smaken. Alleen Joppiesaus vind ik vies en afschuwelijk.”

>> Wat is uw favoriete cocktail en/of aperitief?
“Gin ’n tonic en champagne op basis van pinot druiven zoals Clandestine of Laherte, of een eigen gemaakte cider. Geen bubbels tijdens de maaltijd. Daarvoor zijn er teveel andere grote wijnen.”

>> Wat is uw favoriete fast food?
“Ik eet heel graag een Giant of een Double Cheeseburger bij Quick. Of een hotdog met zuurkool en mosterd aan een kraam op de markt of op een festival.”

>> Wat is uw favoriete “dagelijkse kost”?
“Worst van grof gemalen varkensvlees met wortelpuree, pickles en groentegarnituur zoals boontjes in de lente of gebakken witloof in de winter, dat is mijn favoriete dagelijkse kost. Al smaken schorseneren in roomsaus met spiering of een varkenskotelet en gekookte aardappelen even lekker.”