Een kookboek op topniveau

Wanneer twee sterrenchefs samen een boek lanceren, mag Culinart uiteraard niet op het appel ontbreken. We trokken naar Fine Fleur, een van de toprestaurants op de site van vijfsterrenhotel Botanic Sanctuary in Antwerpen. Hier staat Thomas Diepersloot al sinds oktober 2021 aan het roer van een prachtig team, onder de magische vleugels van driesterrenchef Jacob Jan Boerma. En die inspanning loonde, want sinds mei 2022 prijkt de eerste Michelinster op de gevel. “België is echt een gastronomisch paradijs!”, vertelt Jacob Jan Boerma trots. “Had ik dit restaurant maar veel eerder geopend. De visie van Belgen op gastronomie is veel relaxter dan in Nederland.” Maak kennis met het boek Finesse, een ode aan Fine Fleur én een handleiding voor fijnproevers. Vooral tijdens de coronaperiode scoorden culinaire boeken enorm goed: veel mensen ontwikkelden thuis hun culinaire vaardigheden.

Na een lichte terugval merkte uitgeverij Lannoo opnieuw een groeiende interesse. Tijd voor Finesse dus. En de titel zegt het zelf: verwacht je aan een reeks verfijnde recepten geïllustreerd met prachtige foto’s van Kris Vlegels. “Toen ik Fine Fleur drie jaar geleden opende, stond dit boek eigenlijk al op mijn to-do list. Na drie jaar hard werken, ben ik trots dat het er eindelijk is”, vertelt Jacob Jan. “Het is een perfecte introductie op de keuken van Fine Fleur, met een aantal stijlelementen die altijd terugkomen: zuren, specerijen en elegantie. We zijn geen driesterrenzaak, maar geloven wel het beste prijs-kwaliteit restaurant te zijn, een succesformule die we nog lang willen verdedigen.” Voor chef Jacob Jan Boerma is dit boek veel meer dan een receptenboek. Het is een naslagwerk van drie jaar Fine Fleur-gastronomie.

Wie niet meteen de kans heeft om te lunchen of te dineren in dit prachtadres kan gewoon thuis aan de slag. Wat dacht je van een mi-cuit van oester, groene kruiden-mousseline, komkommer, ponzu en plankton? Of een licht gepekelde kabeljauw met mosterd, kappertjes, bloemkool en peterselie? De sterren fonkelen aan de hemel bij het lezen van alle bereidingen en ingrediënten. Maar af en toe kan het ook eenvoudiger. “Er staan ook een aantal grapjes in, zoals mijn favoriete tosti, speciaal maar net een beetje anders. En voor de rest vind je een reeks recepten die door de gevorderde hobbykok thuis zijn uit te voeren.”

Wie het boek van Jacob Jan Boerma en Thomas Diepersloot beter analyseert, zal al snel merken dat je toch bepaalde technieken moet beheersen om de finesse van een sterrenchef te evenaren. Voor sommige lezers mag dit een enorme uitdaging lijken, maar dat mag de pret niet bederven volgens Jacob Jan. “Ik hoop gewoon dat iedereen aan de slag gaat met de recepten uit dit boek. Of het nu sterrenchefs of hobbykoks zijn, dat interesseert me niet. Er staan gewoon veel leuke dingen in. Mijn favoriete Aziatische pompoensoep bijvoorbeeld. Die kan je heel simpel maken en goed uitgevoerd is het top.” En last but not least bevat dit naslagwerk ook de geheimen van niet-alcoholische dranken op sterrenniveau. “We zien steeds meer klanten die bewust kiezen voor onze huisbereide mocktails en non-alcoholische huiswijnen.” Onze favoriet uit het boek: de non-alcoholische Negroni.

© Finesse, Lannoo
© Fotografie: Kris Vlegels