Een mooi gepresenteerd gerecht is niet alleen eten; het is een uiting van liefde en toewijding.
Aan tafel
Art on a plate
De presentatie van een gerecht gaat verder dan alleen het serveren van een maaltijd; het verbetert de hele culinaire ervaring.
Culinaire schilderijen
Wanneer een gerecht doordacht is gearrangeerd en visueel aantrekkelijk is, boeit het de gasten al voordat ze hun eerste hap nemen. Het weerspiegelt niet alleen de vaardigheden van de chef-kok, maar ook de liefde en toewijding. Voor restaurants is de presentatie van de gerechten een onderdeel van hun merkidentiteit. Unieke en artistieke gerechten kunnen een restaurant onderscheiden van zijn concurrenten.
“Een reis voor de zintuigen, waarin elk gerecht een verhaal vertelt en elk ingrediënt zorgvuldig wordt gekozen.”
Cuchara
Rundertartaar met yuzu kosho. De jus rondom is bereid op basis van mimolettekaas en jalapeño, het gerecht is afgewerkt met umi-kaviaar van Imperial Heritage, een emulsie van zure room, Koreaans zeegras en een ijspoeder van oester.
Lommel, www.cuchara.be
Melchior
De hamachi is gepekeld met kombu, bonito flakes en zout. We ontzouten hem in dashi bouillon. De vinaigrette is gemaakt met als basis dashi bouillon, citrus, furikake pasta en shiro kombu. Afgewerkt met olie van gebrande lente ui, dat geeft de vinaigrette een gebrande/gerookte toets. Een crème van algen en citrus voor de frisse smaak. Fijngesneden daikon voor de krokante textuur.
Tienen, www.melchi-or.be
“De eerste hap is met de ogen en we streven ernaar om vanaf het begin te boeien.”
“Een reis voor de zintuigen, waarin elk gerecht een verhaal vertelt en elk ingrediënt zorgvuldig wordt gekozen.”
Karel De Stoute
Op vel gebakken mooie meid. 6 verschillende bereidingen van knolselder, en de saus is een beurre blanc van gefermenteerde knolselder met olie van geroosterde boerenkool.
Gent, www.restkareldestoute.be
Vintage
Voor het winterdessert op basis van peer kiezen we voor de “Doyenné du Comice”. Deze pocheren we in porto, waarna we een crème anglaise toevoegen met Poire Williams en olie van vijgenblad. Afwerken doen we met een fijne krokant van speculaaskruiden, sorbet van de peer en een frisse toets van oxalis of klaverzuring.
Kontich, www.vintagekontich.be
“Het summum van culinaire verfijning, waar smaak, techniek en creativiteit samenkomen in een meesterwerk van de gastronomie.”
Sensum
Er wordt fijne sashimi van de hamachi gesneden. Deze zouten we met grof zeezout, waarna deze wordt gemarineerd met arbequina olijf olie en limoensap. Deze wordt dakpansgewijs afgewisseld met avocado, bijgesneden en dan op bord gedresseerd.
Voor de garnering gebruiken we:
- Rauwe en gemarineerde sjalotringen.
- Rode chili/lemon gel en jonge koriander scheuten.
- Bovenaan de vis ligt een frisse salade van geschaafde rammenas, ponzu en sojabonen met een rode klaver.
- Afgewerkt met een vinaigrette van sinaas/yuzu/vanille, gerookte soja en frisse limoen zest.
Gent, www.sensumgent.be
“Een restaurantbezoek is meer dan louter uit eten gaan. Het is een hartelijke welkom en even warme tot ziens, het is het gevoel van thuiskomen.”
‘t Korenaer
Jonge Duif Anjou – pastinaak – trompette de la mort – rode biet
Eén van restaurant ’t Korennaers topcreaties waarin het product centraal staat. Precisie in gaartijden, perfect matchende garnituur. Do you need anything else?
Sint-Niklaas, www.korennaer.be
“Presentatie is als poëzie; elk ingrediënt is een zorgvuldig gekozen woord dat betekenis aan het vers toevoegt.”
“Zorgeloos genieten en ontdekken van nieuwe smaken en combinaties. Het is een gebalanceerde mix van het vertrouwde met een uitdagende toets.”
Hert
Chu-toro is het vette deel van de buik van de tonijn. We maken hier een frisse tartaar van met citrus. In sambai ingelegde komkommerbolletjes zorgen voor een frisse bite, een crème van miso en dille zorgt aansluitend voor frisse diepgang. Bovenaan een parel van tomaat, die vol zit met een pittige tomatenbouillon. Dit alles in tartelettevorm, als kleine smaakbom waar we graag onze menu mee starten.
Turnhout, www.hert.be
