Wout Bru

>>  Wie moet uw laatste avondmaal bereiden en wat precies?

“Da’s ne makkelijke. Frietjes met mayonaise en stoofvlees van varkenswangetjes. Omdat die smaakvol én superzacht zijn. Toch zeker als Stijn Mertens ze klaarmaakt. Stijn is al meer dan 20 jaar mijn souschef en rechterhand. Een sloddervos in de keuken maar niemand brengt gerechten beter op smaak dan Stijn. En dat is toch de essentie van ons werk.”

>>  U wordt voor zes maanden verbannen naar een onbewoond eiland. Wat neemt u mee uit uw keuken?   

“Een toppan met dubbele bodem. Omdat die zeker zes maanden zal meegaan, niet zal aanbakken of kromtrekken, en gerechten goed lang warm houdt.”

>  U moet uw partner bereiden in de keuken. Welk stuk kiest u en hoe wordt het bereid?

“Haar billen want die lijken me het sappigst. In een maderasaus die meer nuances geeft dan een gewone rode wijnsaus. Met daarbij wat zoetzure, kruidige augurkjes die voor spanning zorgen en als natuurlijke smaakversterkers werken. En verder nog wat krokante spekjes voor een extra bite en seizoensgroenten. Bijvoorbeeld erwtjes en tuinbonen in het voorjaar, witloof in het najaar.”

>>  Wat is uw favoriete culinaire bestemming?

“Ik hou van rauwe vis, ceviche, fijne zuren en van de Japanse keuken. En die vind ik allemaal samen in Peru. Ik hou ook van aardappelen en in Peru kunnen chefs daar ongelofelijk lekkere dingen mee maken.”

>>  Wat is uw favoriet product in de keuken?

“Olijfolie is mijn favoriet in de keuken omdat er zo veel soorten zijn die aan een gerecht extra smaak kunnen geven. Olijfolie is daarnaast licht verteerbaar en gezond. Let wel, Ik hou ook van boter. Trouwens een keuken zonder boter mist snel die aparte, verfijnde en volle smaak waar boter voor zorgt.”

>>  Een ingrediënt op uw blacklist?

“Nootmuskaat vind ik te sterk en gaat veel andere smaken overheersen zoals in aardappelpuree. Nootmuskaat heeft, in combinatie met andere kruiden, dan weer wel zin in een marinade.”

>> Wat is uw favoriete cocktail en/of aperitief?

“Negroni! Ik hou van die zachte, elegante bitterheid en van de energie die Campari, vermout en gin samen geven. Een Negroni gaat daarom nooit vervelen. En het blijft nooit bij één Negroni. Daarvoor is die cocktail veel te lekker.”

>> Wat is uw favoriete fast food?

“Wanneer ik in Londen werkte, was laat na het werk een dubbele Big Mac vaak het enige wat er in de buurt nog aan eetbare, warme food te verkrijgen was. Dat smaakte toen elke keer enorm. Sindsdien heb ik echter geen fast food meer gegeten.